—
### **Ingredienser:**
*(2 portioner)*
* 2,5 dl quinoa
* 2 nävar spenat
* 1 mogen avokado
* 1/2 röda kidneybönor (kokta eller konserverade, sköljda väl)
* 1/2 rödlök, tunt skivad
* 1 vitlöksklyfta, finhackad
* 2 msk extra jungfruolja
* 1 tsk citronsaft
* 1 tsk gurkmeja
* En nypa havssalt och nymalen peppar
—
### **Instruktioner:**
1. Koka quinoan enligt anvisningarna (ca 15 minuter), låt den sedan svalna. 2. Värm först olivolja i en stekpanna och fräs vitlöksklyftan. Tillsätt gurkmeja och blanda.
3. Tillsätt spenat, hackad avokado, bönor och avsvalnad quinoa i en stor skål.
4. Häll innehållet i stekpannan över allt, tillsätt citronsaft och krydda med salt och peppar.
5. Blanda försiktigt och låt stå i 5 minuter så att smakerna kan blandas.
