Gör marinaden: I ett separat måttglas eller en liten skål, vispa ihop vitvinsvinäger, rödvinsvinäger, citronsaft (om du använder), resterande 1/2 tesked koshersalt och socker tills sockret och saltet börjar lösas upp. Ringla långsamt i olivolja och neutral olja under vispning tills blandningen ser lite tjock och väl blandad ut. Smaka av marinaden – den ska vara lätt syrlig och lite söt; justera med en nypa mer socker eller en skvätt mer vinäger efter din familjs preferenser.
Blanda och blanda: Häll marinaden jämnt över gurka-, tomat- och lökblandningen i glasskålen. Använd en stor sked för att försiktigt blanda allt tills grönsakerna är väl täckta. Försök att hålla tomaterna ovanpå medan du rör om så att de inte krossas; en vikande rörelse från botten av skålen fungerar bäst.
Marinering: Täck skålen tätt med plastfolie eller ett lock. Låt salladen stå i rumstemperatur i 20–30 minuter för att kickstarta marineringsprocessen, flytta sedan över den till kylskåpet i minst 1 timme och upp till 4 timmar. Under denna tid kommer gurkorna att släppa ut en del av sin saft, som blandas med dressingen för att skapa en smakrik, drickbar marinad som även salladsskeptiker tenderar att älska.
Avsluta och servera: Precis innan servering, ta av skålen, rör om salladen försiktigt och smaka av marinaden. Om den behöver lite mer ljusstyrka, tillsätt en liten skvätt vinäger; om den är för skarp för ditt gäng, rör i en tesked socker i taget tills det smakar balanserat. Strö den hackade färska persiljan över toppen för färg. Servera salladen kall och se till att hälla lite av marinaden över varje portion – det är ofta den delen som får salladshatarna att vänja sig vid.
Förvara rester: Om du har några rester, täck över och kyl i upp till 2 dagar. Gurkorna mjuknar lite mer med tiden, men smakerna fördjupas och salladen är fortfarande mycket njutbar. Rör om före servering för att fördela marinaden.
