Värm ugnen till 190 °C. Placera en ren glasform (23 x 33 cm) på köksbänken så att den är redo för kycklingen.
Torka de råa kycklingbenen torra med hushållspapper. Detta hjälper skinnet att bli lite krispigt och hindrar kryddan från att glida av.
Ringla vegetabilisk olja över botten av glasformen och lägg sedan kycklingbenen i ett enda lager med skinnsidan uppåt. Om de är trånga, lägg dem tätt intill varandra men undvik att stapla dem.
Strö saltet jämnt över kycklingbenen och följ sedan upp med svartpeppar och vitlökspulver. Använd fingrarna eller baksidan av en sked för att försiktigt gnugga kryddorna över skinnet så att varje bit är väl täckt. Formen ska precis synas den kryddade kycklingen – inga extra ingredienser behövs.
Placera glasformen på mitten av den förvärmda ugnen. Grädda i 45 minuter utan att täcka över, låt kycklingen börja brynas och släppa ut sin saft i formen.
Efter 45 minuter, skeda försiktigt lite av den varma saften från botten av formen över kycklingkvartarna för att hålla dem saftiga och smakrika. Sätt tillbaka formen i ugnen.
Fortsätt grädda i ytterligare 20–30 minuter, eller tills kycklingskinnet är fint brynt och den tjockaste delen av köttet (som inte vidrör benet) når 74 °C. Om du inte har en termometer, stick hål i den tjockaste delen av ett lår; saften ska vara klar, inte rosa.
När det är klart, ta ut glasformen ur ugnen och låt kycklingen vila i cirka 5–10 minuter. Detta hjälper saften att lägga sig så att varje tugga är mör. Servera kycklingen direkt från glasformen och häll lite av den salta saften över varje bit på tallriken.
Variationer och tips
